Curso Técnico de Cocina Creativa Profesional

Formación Profesional y Oficios

Hostelería y Restauración

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* El campo es obligatorio

Duración
180 horas

Modalidad
A distancia

Precio: 420 € 
Bonificable hasta 100%

Prerrequisitos: Ser trabajador en activo de empresa privada contratado en el régimen general de la Seguridad Social y enviar la documentación de matrícula.

Títulación: Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.


Justificación / Resumen: El curso ofrece un compendio de aspectos en cuanto a la historia de la gastronomía, la distinción por países, los hábitos alimentarios, las recetas creativas y las nuevas tendencias en cuanto a hostelería y gastronomía.



Objetivos: Gracias al curso, el alumno adquirirá los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales. Además, se familiarizará con el uso de las herramientas y utensilios básicos de la cocina creativa, de forma que el alumno pueda innovar en cuanto a platos y especialidades culinarias.

Para qué te prepara: Te prepara para utilizar las habilidades en la cocina con las intenciones más idealistas e imaginativas, es decir, gracias al curso podrás aunar tus esfuerzos con las nociones que te ofrecemos para que de éste se obtengan los resultados más creativos. Además gracias al temario podrás adquirir unos conocimientos ampliados en cuanto a las costumbres, las prácticas, la historia y la distinción etnográfica y geográfica de la gastronomía.

 

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en ir leyendo el manual teórico así como ir visionando las distintas lecciones que presenta el CDROM Multimedia, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de evaluación.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de evaluación. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% de total de las respuestas).

Materiales didácticos:

  • Maletín porta documentos.
  • Manual teórico: Cocina Creativa
  • Cuaderno de ejercicios: Cocina Creativa
  • CDROM: Cocina Creativa
  • Subcarpeta portafolios.
  • Dossier completo Oferta Formativa.
  • Carta de presentación.
  • Guía del alumno.
  • Sobre a franquear en destino.
  • Bolígrafos.
 

MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1ª PARTE.

TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN.

  1. Introducción.
  2. Historia de la Cocina.
  3. Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria.
  4. Historia del Fuego para Cocinar.
  5. La Cocina Alternativa.
  6. La Cocina en Grecia.
  7. La Cocina Romana.
  8. La Cocina Germana.
  9. La Cocina en la Edad Media.
  10. La Conservación de los Alimentos.
  11. El Nacimiento del Restaurante.
  12. Restaurantes en Francia.
  13. Restaurantes en España.
  14. La Cocina en la Actualidad.

TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA.

  1. Introducción.
  2. Cultura Gastronómica.
  3. Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental.
  4. La Gastronomía Española.
  5. La Gastronomía Italiana.
  6. La Gastronomía Bretona.
  7. La Gastronomía de Francia.
  8. La Gastronomía de Holanda.
  9. La Gastronomía de la India.
  10. La Gastronomía Japonesa.
  11. La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus.
  12. La Gastronomía Turca.
  13. La Gastronomía de Estados Unidos.
  14. La Gastronomía Tropical.
  15. La Gastronomía de México.
  16. La Aportación Colonial a la Gastronomía.
  17. La Gastronomía del Caribe.
  18. La Gastronomía en diferentes países del Caribe.
  19. La Gastronomía de Brasil.

TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS.

  1. Introducción.
  2. Las Vitaminas.
  3. Avitaminosis.
  4. Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune.
  5. Los Antioxidantes.
  6. Características de la Fibra Dietética.
  7. El Poder de la Fruta.
  8. Proceso de la Conservación de la Fruta.
  9. Los Frutos Secos y las Semillas.
  10. Frutales según los Distintos Climas.

TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y ESPECIAS.

  1. Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos.
  2. Flores que se comen.
  3. Productos Biológicos y Orgánicos.
  4. La Potencia del Té.
  5. La Potencia del Café.
  6. La Potencia del Chocolate.
  7. Las Especias.

TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS, OLORES Y TEXTURAS.

  1. Introducción.
  2. El Color.
  3. Círculo Cromático.
  4. Clasificación del Color.
  5. Colores Fríos y Calientes.
  6. Armonía y Contraste.
  7. La Expresividad de los Colores.
  8. El Sabor.
  9. La Forma.
  10. El Olor y la Textura.

MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE.

TEMA 6. CREATIVIDAD IMAGINATIVA, QUE TRADUZCA EN IMÁGENES SENSORIALES EL SENTIDO DEL NUEVO PRODUCTO.

  1. Introducción.
  2. Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo.
  3. Principios de Composición: Equilibrio y Peso.
  4. Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas, Proporción, Dinámica y Armonía.
  5. Conceptos de Composición: Armonía, Proporción, Dinámica.
  6. Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala.
  7. Propuesta de Composición.

TEMA 7. CREATIVIDAD INNOVADORA Y TRANSFORMADORA, QUE PERMITA VARIAR LOS ELEMENTOS BÁSICOS DEL PRODUCTO SIN DESNATURALIZADO.

  1. Introducción.
  2. Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos.
  3. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua.
  4. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite.
  5. La Cocina Rápida.
  6. Creación de Formas Frías.
  7. El Agar-Agar.
  8. Creación de Esculturas Dulces de Azúcar.
  9. Utensilios de Cocina Creativa.

TEMA 8. LA COCINA CREATIVA Y EL CLIENTE.

  1. Concepto de Restauración Innovadora. Restaurante de Cocina Creativa.
  2. El Concepto de Restauración Innovadora.
  3. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias I.
  4. Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes.
  5. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias II.
  6. El Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno.
  7. Feng Shui en la Cocina.
  8. Tips de Feng Shui.
  9. El Ikebana.
  10. Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesai.
  11. El Vino y cómo Servirlo.

TEMA 9: ELABORACIÓN DE PLATOS Y MENÚS RACIONALES, NUTRITIVOS Y CREATIVOS, QUE SATISFAGAN O SUPEREN LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE

  1. Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
  2. Preparación del Menú de Cocina Creativa
  3. Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
  4. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
  5. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
  6. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
  7. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
  8. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
  9. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
  10. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
  11. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
  12. Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
  13. Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas,Cakes y Bollos

TEMA 10: ELABORACIÓN DE PLATOS ESPECIALES

  1. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
  2. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
  3. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
  4. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
  5. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
  6. Formas y Composiciones Estéticas I
 

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