Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés

Formación Profesional y Oficios

Hostelería y Restauración

Formación Profesional y Oficios

Duración
300 horas

Modalidad
A distancia

Precio: 420 € 
Bonificable hasta 100%

Ser trabajador en activo de empresa privada contratado en el régimen general de la Seguridad Social y enviar la documentación de matrícula.
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.
Las tapas, pinchos y canapés se han convertido en una forma diferente de comer: más ágil, placentera, variada y social. Una costumbre que empieza a rebasar la frontera entre los establecimientos públicos y los hogares españoles.Con este curso el alumno aprenderá los conocimientos y habilidades necesarias para optimizar el servicio a partir de tapas, pinchos y canapés.
- Analizar y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición.- Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.- Conocer las principales elaboraciones de tapas, pinchos y canapés, más representativas del recetario español.
Con este curso el alumno aprenderá la preparación y presentación de diversos y variados tipos de tapas, pinchos y canapés. Además de practicar las técnicas que se precisan para llevar a cabo una correcta elaboración de recetas de rápida elaboración.
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en ir leyendo el manual teórico así como ir visionando las distintas lecciones que presenta el CDROM Multimedia, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de evaluación.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de evaluación. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% de total de las respuestas).
  • Maletín porta documentos.
  • Manual teórico: Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés
  • Cuaderno de ejercicios: Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pichos y Canapés
  • CDROM: Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés
  • Subcarpeta portafolios.
  • Dossier completo Oferta Formativa.
  • Carta de presentación.
  • Guía del alumno.
  • Sobre a franquear en destino.
  • Bolígrafos.

MÓDULO 1. HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ALIMENTO. CADENA ALIMENTARIA

  1. Introducción
  2. Concepto de Alimento
  3. La cadena Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE ALIMENTARIA

  1. Concepto de higiene alimentaria
  2. Consecuencias de una mala práctica alimentaria
  3. Medidas higiénicas
  4. Ventajas de una buena práctica higiénica

MÓDULO 2. CONOCIMIENTO DEL GÉNERO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS

  1. Género perecedero y no perecedero

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Conservación de alimentos
  2. La refrigeración
  3. La congelación
  4. La deshidratación y desecación
  5. Encurtido
  6. La salazón y curados
  7. Adobo, Escabeche y Marinada
  8. Pasteurización
  9. Esterilizada
  10. Ahumado
  11. Nuevas tecnologías

MÓDULO 4. CANAPÉS, TAPAS Y PINCHOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES

  1. Canapés, tapas y pinchos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIEDADES Y ELABORACIÓN

  1. Jamones, embutidos y quesos
  2. Verduras I
  3. Verduras II
  4. Pescados
  5. Carnes

MÓDULO 5. RECETARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VINAGRES, VINAGRETA Y SALSAS

  1. Vinagres
  2. Vinagretas
  3. Salsas de acompañamiento I
  4. Salsas de acompañamiento II

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECETARIO

  1. Canapés
  2. Tapas I
  3. Tapas II
  4. Tapas III
  5. Pinchos I
  6. Pinchos II

Pre-inscripción Formación Continua Bonificable hasta el 100%

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