Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
180 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
90 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación

Descripción
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la enotecnia, dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la producción vitícola y vinificaciones.

Objetivos
  • Programar el establecimiento del viñedo y la plantación teniendo en cuenta los factores naturales y la variedades elegidas.
  • Controlar el sistema de conducción y las operaciones de cultivo que permitan un desarrollo equilibrado de la planta.
  • Determinar el sistema de protección del cultivo adecuado a cada situación, priorizando el empleo de aquellos más respetuosos con el medio ambiente.
  • Programar la fecha de vendimia y su recepción en bodega y controlar las condiciones en que se lleva a cabo el tratamiento mecánico de la misma.
  • Aplicar tratamientos prefermentativos al mosto o a la vendimia según el tipo de vino a obtener.
  • Controlar el desarrollo de la fermentación alcohólica estableciendo las diferencias que representa la utilización de un cultivo seleccionado.
  • Programar el desarrollo de la fermentación maloláctica cuando la calidad del vino requiere esta transformación.
  • Especificar la sucesión de etapas que tienen lugar en las diferentes vinificaciones valorando la importancia de las mismas.

Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0037_3 Producción vitícola y vinificaciones, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de los Industrias alimentarias, concretamente en enotecnia, dentro del área profesional bebidas y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la producción vitícola y vinificaciones.

temario

  1. Historia de la vid e importancia económica.
  2. Ampelografía y mejora vegetal.
  3. Estudio de las principales variedades.
  4. Morfología, Anatomía y funciones de los órganos.
  5. .  De la raíz, la hoja y el tallo.
  6. .  De las yemas.
  7. .  De la inflorescencia y la flor.
  8. .  Del racimo y la baya.
  9. Fisiología de la vid.
  10. .  Ciclo vegetativo.
  11. .  Ciclo reproductor.
  12. Factores de la producción vitícola.
  13. .  El suelo.
  14. .  El clima.
  15. .  La variedad
  16. Producción de plantas de vid.
  17. .  Estaquillado.
  18. .  Acodo.
  19. .  Injerto.
  1. Reglamentación de las plantaciones.
  2. Preparación del suelo antes de la plantación.
  3. Elección del patrón.
  4. Plantación.
  5. .  Trazado de la plantación.
  6. .  Época
  7. .  Preparación de las plantas.
  8. .  Formas de plantación.
  9. .  Cuidados posteriores a la plantación.
  10. Instalación de soportes de la viña.
  1. Parámetros de la implantación de las cepas.
  2. .  Densidad de plantación.
  3. .  Marco de plantación.
  4. .  Orientación de las filas.
  5. Parámetros de la forma de las cepas.
  6. .  Altura del tronco.
  7. .  Sistemas de poda.
  8. .  Sistemas de empalizamiento.
  9. Parámetros reguladores del equilibrio entre parte vegetativa y reproductora.
  10. Poda de la vid.
  11. .  Principio de la poda.
  12. .  Poda Guyot simple.
  13. .  Poda Guyot doble.
  14. .  Cordones.
  15. .  Vaso.
  16. .  Época de poda.
  1. Constituyentes fundamentales del suelo.
  2. Labores. Maquinaria utilizada.
  3. Cubierta vegetal.
  4. Desyerbado químico.
  5. Nutrición mineral y fertilización.
  6. .  Nutrición mineral de la vid.
  7. .  Abonado de la vid.
  8. .  Riego.
  1. Accidentes y enfermedades no parasitarias.
  2. .  Heladas, Granizo y Viento.
  3. .  Clorosis.
  4. .  Desecación del raspón y otras.
  5. Enfermedades producidas por virus.
  6. .  Aspecto de los órganos afectados y detección.
  7. .  Transmisión de la virosis.
  8. Enfermedades criptogámicas.
  9. .  Milidiu.
  10. .  Oidio.
  11. .  Back-rot.
  12. .  Podredumbre gris.
  13. .  Otras.
  14. Enfermedades bacterianas.
  15. Parásitos animales.
  16. .  Filoxera.
  17. .  Polillas del racimo.
  18. .  La piral.
  19. .  Aranas rojas y aranas amarillas.
  20. Reconocimiento de plagas y enfermedades de la vid.
  21. Tratamientos de plagas y enfermedades.
  22. .  Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica.
  23. .  Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos para la salud y medioambientales.
  24. .  Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Seguridad en el manejo. Utilización del EPI.
  25. .  La lucha integrada.
  26. .  La prevención y la lucha biológica.
  1. Determinación de la fecha de vendimia.
  2. .  Evolución del grano de uva. Control de la maduración.
  3. .  Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez.
  4. .  Tipo de muestreo. Periodicidad.
  5. .  Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles.
  6. Transporte y recepción de la vendimia en bodega.
  7. .  Planificación y transporte de la vendimia.
  8. .  Control de la recepción de vendimia en bodega.
  9. .  Descarga de la vendimia.
  10. Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia.
  11. .  Despalilladoras.
  12. .  Estrujadoras.
  13. .  Escurridores y prensas.
  14. .  Bombas de vendimia.
  1. Enzimas oxidásicas.
  2. .  Oxigenasas.
  3. .  Oxidoreductasas.
  4. .  Peroxidasas.
  5. .  Consumo de oxígeno en mostos.
  6. Enzimas hidrolíticas.
  7. .  Proteasas.
  8. .  Enzimas pectolíticas.
  9. La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación.
  10. .  Enzimas para la extracción del mosto.
  11. .  Enzimas para la clarificación del mosto.
  12. .  Enzimas de extracción y estabilización del color.
  13. .  Enzimas que favorecen la liberación de aromas.
  14. Química del dióxido de azufre.
  15. Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre.
  16. Propiedades del dióxido de azufre.
  17. .  Protección de las oxidaciones.
  18. .  Propiedades antimicrobianas.
  19. Condiciones de empleo del dióxido de azufre.
  20. .  Dosis de utilización en vinificación.
  21. .  Formas de utilización.
  1. Corrección de acidez.
  2. .  Limites legales en la UE.
  3. .  Acidificación.
  4. .  Desacidificación.
  5. Correcciones de azúcares.
  6. .  Enriquecimiento en azúcares.
  7. .  Empobrecimiento de azúcares.
  1. Formación y composición de los fangos.
  2. Control del desfangado por medida de la turbidez.
  3. Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos.
  4. Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación.
  5. Práctica del desfangado.
  6. Proceso de clarificación de los depósitos de fangos.
  1. Constituyentes de la célula de levadura.
  2. Reproducción y ciclo biológico de las levaduras.
  3. Fenómeno «killer».
  4. Clasificación de las especies de levadura.
  5. Metabolismo de las levaduras.
  6. .  Vías de degradación de los azucares.
  7. .  Regulación de las vías metabólicas de utilización de los azucares.
  8. .  Metabolismo de los compuestos nitrogenados.
  9. Condiciones de desarrollo de las levaduras.
  10. .  Control de la fermentación: Cinética de la fermentación, control de temperatura, ciclo de crecimiento de las levaduras, necesidades nutritivas.
  11. .  Activadores de la fermentación: Factores de crecimiento, factores de supervivencia, otros activadores de la fermentación.
  12. .  Inhibicion de la fermentacion: Inhibición por el etanol, inhibicion por los subproductos de la fermentacion. El empleo de cortezas de celulares.
  13. .  Factores fisico-quimicos que influyen en el crecimiento de las levaduras y en la fermentacion.
  14. .  Las paradas de fermentacion.
  1. Diferentes constituyentes de la célula bacteriana.
  2. Taxonomía de las bacterias lácticas.
  3. Identificación de las bacterias lácticas.
  4. Metabolismo de las bacterias lácticas.
  5. .  Nutrición de las bacterias lácticas.
  6. .  Factores físico-químicos del crecimiento bacteriano.
  7. .  Evolución de la microflora bacteriana láctica.
  8. .  Interacciones microbianas.
  9. La fermentación maloláctica. Características.
  10. Importancia de la fermentación maloláctica para la calidad del vino.
  11. Riesgos de la fermentación maloláctica.
  1. Características principales.
  2. Clasificación y rasgos fisiológicos más importantes.
  3. Metabolismo de las bacterias acéticas.
  4. Influencia del desarrollo de bacterias acéticas en mostos y vinos.
  5. Evolución de las bacterias acéticas durante la vinificación y la crianza de vinos.
  6. Fermentación acética. Características. Diferentes sistemas de producción de vinagre.
  1. Características distintivas de las vinificaciones de blancos y criterios de calidad.
  2. Extracción y protección del mosto.
  3. Práctica del desfangado, correcciones del mosto.
  4. Conducción de la fermentación.
  1. Tratamientos mecánicos de la vendimia y encubado.
  2. Conducción de la fermentación alcohólica.
  3. .  Influencia de las condiciones climáticas.
  4. .  Remontado y aireación del mosto.
  5. .  El control de la fermentación y finalización.
  6. Conducción de la maceración.
  7. Escurrido y prensado.
  8. Conducción de la fermentación maloláctica.
  9. .  Transformaciones del vino con la fermentación maloláctica.
  10. .  Control de la fermentación maloláctica.
  11. .  Condiciones necesarias para el desarrollo de la fermentación maloláctica.
  12. Inoculación de cultivos bacterianos.
  1. Elaboración de vinos rosados.
  2. .  Caracterización de vinos rosados.
  3. .  Elaboración por prensado directo.
  4. .  Elaboración con maceración corta.
  5. Vinificación con maceración carbónica.
  6. .  Principios de la maceración carbónica.
  7. .  Metabolismo anaerobio.
  8. .  Transformaciones de la uva en la maceración carbónica.
  9. .  Microbiología de la maceración carbónica.
  10. .  Conducción de la maceración carbónica.
  11. Vinificación con calentamiento de la vendimia.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

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Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

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En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

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En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

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Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0037_3 Producción vitícola y vinificaciones, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAH0209 Enotecnia.

Opiniones de los alumnos

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