Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
270 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
135 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación

Descripción
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

Objetivos
  • Seleccionar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos para su cata, con el fin de valorar su posible adquisición.
  • Preparar para la cata las muestras de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos objeto de interés de acuerdo a la metodología de la cata.
  • Catar los vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos disponibles con el fin de efectuar el asesoramiento que proceda y su posible adquisición.
  • Juzgar los vinos, u otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, en función de los resultados obtenidos y, en su caso, de la compatibilidad con la oferta gastronómica y los objetivos del establecimiento.

Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1106_3 Cata de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas distintas a Vinos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, más concretamente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

temario

  1. Estructura vitivinícola.
    1. - Mundial.
    2. - Española.
  2. Normativa.
    1. - Europea.
    2. - Española.
  3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
    1. - Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
    2. - Vinos españoles de zonas cálidas.
  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
    1. - Vinos de Francia:
      1. * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
      2. * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
      3. * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
    2. - Vinos de Italia:
      1. * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
      2. * Vinos de la Italia Meridional e insular.
      3. * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
    1. - Vinos de Portugal.
    2. - Vinos de Alemania.
    3. - Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
    4. - Los vinos de la República Sudafricana.
    5. - Los vinos de EE. UU. de América.
    6. - Los vinos de Sudamérica.
    7. - Los vinos de Australia.
    8. - Los vinos de Nueva Zelanda.
  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
    1. - Normandía, Bretaña y otras.
  7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
    1. - Vino y subproductos y otras frutas.
    2. - Cereales.
    3. - Otras materias primas de origen agrícola.
    4. - Bebidas anisadas y pacharanes.
    5. - Licores y cremas.
  4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
    1. - Mundial.
    2. - Española.
  3. Clasificación internacional del café.
  4. Principales países productores.
  5. Presentación comercial del café y ciclo de vida.
  1. Las aguas envasadas.
    1. - Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
    2. - Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
  2. El té.
    1. - Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
    2. - Clasificación internacional del té y países productores.
    3. - Presentación comercial del té y ciclo de vida.
  3. Otras infusiones.
    1. - Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
    2. - Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
    3. - Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
      1. * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
      2. * Otras infusiones tradicionales.
      3. * Infusiones de diseño.
  1. La vid.
    1. - La familia de las Vitáceas.
    2. - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
    3. - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  2. Principales prácticas culturales.
    1. - Multiplicación de la vid.
    2. - Sistemas de conducción y poda.
    3. - Mantenimiento del suelo.
    4. - Tratamientos de tipo sanitario.
    5. - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
    6. - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
    1. - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
    2. - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
    3. - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  4. Concepto de mención geográfica.
    1. - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
    1. - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  2. Elaboración de vinos blancos.
    1. - En acero inox u otras cubas de fermentación.
    2. - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  3. Elaboración de vinos rosados.
    1. - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
    2. - Esquema básico similar al del vino blanco.
    3. - Diferencias entre rosados y claretes.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
    1. - Tradicionales con despalillado.
    2. - Por maceración carbónica.
  5. Elaboración de tintos de guarda.
    1. - Concepto de tinto de guarda.
    2. - La madera y el vino.
    3. - Proceso de envejecimiento en madera y botella.
  1. Elaboración de vinos espumosos.
    1. - Cava y del Champagne.
    2. - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
    1. - Vinos de licor con mención tradicional.
    2. - Otros vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
    1. - Pasificación de la uva en la planta.
      1. * Vinos de podredumbre noble.
      2. * Vinos de vendimia tardía.
      3. * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
    2. - Pasificación de la uva fuera de la planta.
      1. * En recintos cerrados.
      2. * Por asoleo.
  1. La cerveza.
    1. - Principales materias primas.
    2. - Microbiología de la cerveza.
      1. * Levaduras y bacterias.
    3. - Proceso de elaboración de la cerveza.
      1. * Cervezas de fermentación alta.
      2. * Cervezas de fermentación baja.
      3. * Cervezas de fermentación espontánea.
    4. - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  2. La sidra.
    1. * Materia prima de la sidra.
    2. * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  3. La perada
    1. - Proceso de elaboración de la Perada.
  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
    1. - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
    1. - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
    2. - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
    1. - Sistemas de recolección.
    2. - Obtención de las semillas.
  3. El tueste del café verde.
    1. - Grado de tueste.
    2. - El café torrefacto.
  4. Elaboración de otros cafés.
    1. - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  5. La preparación de la taza de café.
    1. - El agua para elaborar la taza.
    2. - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
    3. - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
    4. - Las cafeteras.
  1. Obtención del agua mineral envasada.
    1. - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
    2. - El agua envasada en el restaurante.
  2. Elaboración del té
    1. - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
    2. - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
    3. - La elaboración de los otros tés.
      1. * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
    1. - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
    2. - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
    1. - El agua para elaborar la taza.
    2. - Las teteras y otros sistemas de preparación.
  1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
    1. - De catas en ferias y presentaciones.
    2. - De catas en cursos.
    3. - De catas en presentaciones de productos.
  2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
    1. - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
    2. - Mención geográfica y proceso de elaboración.
    3. - Distribuidores y precio.
    4. - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
    5. - Ventajas comparativas.
  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.
    1. - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
    2. - Disponibilidad de otros formatos.
      1. * Media botella o mágnum en el caso del vino.
      2. * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
  1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
    1. - Principales parámetros básicos.
  2. La metodología del análisis sensorial de vinos.
    1. - Las fases de la cata.
    2. - Las herramientas de la cata.
  3. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
    1. - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
  4. La información básica de la cata.
    1. - Vocabulario de la cata.
    2. - Principales descriptores organolépticos.
    3. - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
  5. Los resultados de la cata.
    1. - Reseña organoléptica sintética.
    2. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
    3. - La maduración de los vinos.
    4. - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
    5. - El ciclo de vida de los vinos.
  1. Cata de vinos blancos.
    1. - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
  2. Cata de diversos vinos rosados.
    1. - De sangrado y vinos grises.
  3. Cata de diversos vinos tintos.
    1. - Tintos jóvenes y tintos de guarda.
  4. Cata de vinos espumosos.
    1. - Cava, Champagne, de aguja, y otros.
  5. Cata de vinos de licor.
    1. - Con mención tradicional.
    2. - Otros vinos de licor.
  6. Cata de vinos naturalmente dulces.
    1. - Con uvas pasificadas en la planta.
    2. - Con uvas pasificadas fuera de la planta.
  1. Cata de vinos españoles.
    1. - De zonas frescas.
    2. - De zonas cálidas.
  2. Cata de vinos franceses.
  3. Cata de vinos italianos.
  4. Cata de otros vinos europeos.
    1. - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
  5. Cata de vinos americanos.
    1. - Cata de vinos de EE. UU.
    2. - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
  6. Cata de vinos de Sudáfrica.
  7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
  1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
  2. Cata de cervezas.
    1. - De fermentación baja según su elaboración y origen.
    2. - De fermentación alta según su elaboración y origen.
    3. - Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
    4. - El ciclo de vida de las cervezas.
  3. Metodología del análisis sensorial de sidras.
  4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
    1. - Cata de sidras españolas.
    2. - Cata de sidras extranjeras.
    3. - El ciclo de vida de las sidras.
  5. Los resultados de la cata.
    1. - Reseña organoléptica sintética.
    2. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
  1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
  2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
    1. - Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
  3. Cata de aguardientes de frutas.
  4. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
    1. - Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
  5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
    1. - Cata de rones y cachazas.
  6. Cata de otras bebidas espirituosas.
    1. - Cata de bebidas espirituosas anisadas.
    2. - Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
  7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  8. Cata de licores y cremas.
  9. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
  10. Los resultados de la cata.
    1. - Reseña organoléptica sintética.
    2. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
  1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
    1. - De catas en ferias y presentaciones.
    2. - De catas en cursos.
    3. - De catas en presentaciones de productos.
  2. Informes de los diversos productos.
    1. - Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
    2. - Clasificación oficial y proceso de elaboración.
    3. - Distribuidores y precio.
    4. - Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
    5. - Ventajas comparativas.
  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.
    1. - Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
    2. - Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.
  1. Metodología del análisis sensorial del café.
    1. - Fases, herramientas.
    2. - La correcta preparación de la taza de café para la cata.
  2. Los resultados de la cata.
    1. - Expresión cuantitativa y cualitativa.
    2. - Reseña organoléptica sintética.
  3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
    1. - Torrefactos y naturales.
  4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
    1. - Cafés suaves colombianos.
      1. * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
    2. - Cafés suaves o centrales
      1. * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
    3. - Cafés Brasil.
      1. * Brasil y otros sudamericanos.
    4. - Cafés robustas.
    5. - Cafés africanos y asiáticos.
  5. Cata de cafés blended.
  6. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
  1. Aguas envasadas
    1. - Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
      1. * Fases, herramientas.
    2. - Cata de aguas envasadas
      1. * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
      2. * Según su contenido en anhídrido carbónico.
  2. Te y otras infusiones.
    1. - Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
      1. * Fases, herramientas.
      2. * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
    2. - Cata de tés
      1. * Según proceso enzimático.
      2. * Según integridad de la hoja.
      3. * Según procedencia.
      4. * Puros, de mezclas y aromatizados.
    3. - Cata de diversas infusiones.
  3. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
    1. - Expresión cuantitativa y cualitativa.
    2. - Reseña organoléptica sintética.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1106_3 Cata de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas distintas a Vinos, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.

Opiniones de los alumnos

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