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Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
190 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
95 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
420 € Hasta 100% bonificable
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación
Descripción
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.
Objetivos
  • Seleccionar, por medio del conocimiento aportado por el análisis sensorial y la experiencia, los vinos u otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, incluidas infusiones y cafés que sean más interesantes para incluir en la oferta comercial de la empresa que se adecuen a las características y objetivos del establecimiento.
  • Estructurar, organizar y gestionar cartas de vinos u otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, incluidas infusiones y cafés, siguiendo criterios lógicos de agrupación de referencias que sean reconocibles por la mayoría de la clientela de modo que resulten atractivas y flexibles.
  • Colaborar con el responsable económico del establecimiento en la fijación de precios de los vinos u otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, incluidas infusiones y cafés, de forma que se alcancen los objetivos económicos y comerciales del establecimiento.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1107_3 Diseño de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas distintas a Vinos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, más concretamente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

temario

  1. Estructura vitivinícola.
    1. - Mundial.
    2. - Española.
  2. Normativa.
    1. - Europea.
    2. - Española.
  3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
    1. - Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
    2. - Vinos españoles de zonas cálidas.
  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
    1. - Vinos de Francia:
      1. * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
      2. * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
      3. * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
    2. - Vinos de Italia:
      1. * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
      2. * Vinos de la Italia Meridional e insular.
      3. * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
    1. - Vinos de Portugal.
    2. - Vinos de Alemania.
    3. - Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
    4. - Los vinos de la República Sudafricana.
    5. - Los vinos de EE. UU. de América.
    6. - Los vinos de Sudamérica.
    7. - Los vinos de Australia.
    8. - Los vinos de Nueva Zelanda.
  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
    1. - Normandía, Bretaña y otras.
  7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
    1. - Vino y subproductos y otras frutas.
    2. - Cereales.
    3. - Otras materias primas de origen agrícola.
    4. - Bebidas anisadas y pacharanes.
    5. - Licores y cremas.
  4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
    1. - Mundial.
    2. - Española.
  3. Clasificación internacional del café.
  4. Principales países productores.
  5. Presentación comercial del café y ciclo de vida.
  1. Las aguas envasadas.
    1. - Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
    2. - Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
  2. El té.
    1. - Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
    2. - Clasificación internacional del té y países productores.
    3. - Presentación comercial del té y ciclo de vida.
  3. Otras infusiones.
    1. - Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
    2. - Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
    3. - Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
      1. * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
      2. * Otras infusiones tradicionales.
      3. * Infusiones de diseño.
  1. La vid.
    1. - La familia de las Vitáceas.
    2. - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
    3. - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  2. Principales prácticas culturales.
    1. - Multiplicación de la vid.
    2. - Sistemas de conducción y poda.
    3. - Mantenimiento del suelo.
    4. - Tratamientos de tipo sanitario.
    5. - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
    6. - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
    1. - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
    2. - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
    3. - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  4. Concepto de mención geográfica.
    1. - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
    1. - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  2. Elaboración de vinos blancos.
    1. - En acero inox u otras cubas de fermentación.
    2. - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  3. Elaboración de vinos rosados.
    1. - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
    2. - Esquema básico similar al del vino blanco.
    3. - Diferencias entre rosados y claretes.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
    1. - Tradicionales con despalillado.
    2. - Por maceración carbónica.
  5. Elaboración de tintos de guarda.
    1. - Concepto de tinto de guarda.
    2. - La madera y el vino.
    3. - Proceso de envejecimiento en madera y botella.
  1. Elaboración de vinos espumosos.
    1. - Cava y del Champagne.
    2. - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
    1. - Vinos de licor con mención tradicional.
    2. - Otros vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
    1. - Pasificación de la uva en la planta.
      1. * Vinos de podredumbre noble.
      2. * Vinos de vendimia tardía.
      3. * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
    2. - Pasificación de la uva fuera de la planta.
      1. * En recintos cerrados.
      2. * Por asoleo.
  1. La cerveza.
    1. - Principales materias primas.
    2. - Microbiología de la cerveza.
      1. * Levaduras y bacterias.
    3. - Proceso de elaboración de la cerveza.
      1. * Cervezas de fermentación alta.
      2. * Cervezas de fermentación baja.
      3. * Cervezas de fermentación espontánea.
    4. - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  2. La sidra.
    1. * Materia prima de la sidra.
    2. * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  3. La perada
    1. - Proceso de elaboración de la Perada.
  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
    1. - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
    1. - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
    2. - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
    1. - Sistemas de recolección.
    2. - Obtención de las semillas.
  3. El tueste del café verde.
    1. - Grado de tueste.
    2. - El café torrefacto.
  4. Elaboración de otros cafés.
    1. - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  5. La preparación de la taza de café.
    1. - El agua para elaborar la taza.
    2. - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
    3. - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
    4. - Las cafeteras.
  1. Obtención del agua mineral envasada.
    1. - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
    2. - El agua envasada en el restaurante.
  2. Elaboración del té
    1. - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
    2. - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
    3. - La elaboración de los otros tés.
      1. * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
    1. - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
    2. - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
    1. - El agua para elaborar la taza.
    2. - Las teteras y otros sistemas de preparación.
  1. Las cartas de ofertas de bebidas.
  2. Soporte.
    1. - Escrito o informático.
  3. Elementos de la carta de ofertas.
    1. - Físicos.
  4. Tamaño y formato.
    1. - Estéticos.
  5. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
  6. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
    1. - Estructurales.
  7. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
  8. Expresión de las referencias e información mínima.
  9. Factores que influyen en la selección de la referencias.
    1. - Localización y categoría del establecimiento.
    2. - Oferta gastronómica y su temporalidad.
    3. - La diversidad y el equilibrio de la oferta.
  10. Establecimiento del precio de las referencias.
  11. Las cartas digitales.
    1. - Cartas agenda o informáticas.
  12. Gestión de la carta.
    1. - Referencia temporal.
    2. - Rotación y vigencia de las cartas.
  13. Métodos de fijación de precios.
  1. La responsabilidad de la confección de la carta.
    1. - El sumiller y colaboradores.
  2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
    1. - La madurez de los vinos.
    2. - El estilo del establecimiento.
    3. - La moda, sin olvidar la originalidad.
  3. El agrupamiento estructural de los vinos.
    1. - Tipos de vinos, menciones geográficas.
    2. - La excepcionalidad de los vinos de la zona.
    3. - Otros criterios.
  4. La información de las referencias de vinos.
  5. Los vinos especiales.
    1. - Diversidad de añadas.
    2. - Los vinos de postre.
  6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
  7. Cervezas.
    1. - Agrupamiento estructural de las cervezas.
      1. * Por tipo de fermentación.
      2. * Por estilo o familia de cerveza.
      3. * Por países.
      4. * La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
    2. - La información de las referencias de cervezas.
  8. Bebidas espirituosas.
    1. - Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
      1. * Por el origen de la materia prima.
      2. * Por tipo de bebida.
      3. * Por países o menciones geográficas.
      4. * La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
      5. * Otros criterios.
    2. - La información de las referencias de bebidas espirituosas.
  9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
  1. Aguas envasadas.
    1. - Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
      1. * Por tipos según normativa.
      2. * Según la mineralización.
      3. * Según el contenido y origen del gas.
      4. * Otros criterios.
    2. - La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
    3. - La información de las referencias de aguas envasadas.
  2. Cafés y tés.
    1. - Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
      1. * Por variedad botánica o proceso de obtención.
      2. * Por clasificación oficial.
      3. * Otros criterios.
    2. - La información de las referencias de cafés y tés.
    3. - Tipo de preparación de la infusión.
  3. Las otras infusiones.
    1. - Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
      1. * Por naturaleza materias primas.
      2. * Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
      3. * Otros criterios.
    2. - La información de las referencias de las otras infusiones.
    3. - Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1107_3 Diseño de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas distintas a Vinos, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Responsable INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES S.A.U. Finalidad Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación Consentimiento del interesado y ejecución de un contrato en el que el interesado es parte. Destinatarios Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

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