Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
80 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
56 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación

Descripción
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

Objetivos
  • Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
  • Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
  • Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico.
  • Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.

Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

A quién va dirigido
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

temario

  1. Fundamento físico de la esterilización.
  2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
  3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto
  4. Pasteurización. Fundamentos y utilización
  5. Baremos de tratamiento
  6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
  7. Comprobación de parámetros de tratamiento
  8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
  1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
  2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
  3. Las pastas finas o emulsiones
  4. Concepto, ingredientes y estabilidad
  5. Obtención de la emulsión, parámetros de control
  6. El tratamiento térmico
  7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación
  8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar
  9. Alteraciones y defectos
  10. Procedimientos de pasteurización
  11. Operaciones de aplicación
  12. Otros tratamientos de esterilización
  1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
  2. Control de cámaras y túneles de frío
  3. Defectos y medidas correctoras
  4. Registros y archivo del proceso de tratamiento
  5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
  6. Operaciones de aplicación del frío.
  7. Conservación en atmósfera controlada
  1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado
  2. Equipos y condiciones de operación
  3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición
  4. Platos preparados: Clasificación y características
  5. Conservas cárnicas: Clasificación y características
  6. Operaciones de elaboración de platos preparados
  7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas
  8. Métodos de conservación
  9. Otros derivados cárnicos
  10. Técnicas de cocina
  11. Equipos de cocina industrial
  12. Gelatinas y sucedáneos
  1. Agentes y factores de impacto
  2. Tipos de residuos generados
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
  4. Medidas de protección ambiental
  5. Ahorro y alternativas energéticas
  6. Residuos sólidos y envases.
  7. Emisiones a la atmósfera
  8. Vertidos líquidos
  9. Otras técnicas de prevención o protección
  1. APPCC (puntos críticos).
  2. Autocontrol
  3. Trazabilidad
  4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
  5. Manual de Calidad
  6. Técnicas de muestreo
  7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
  9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  10. Medidas de prevención y protección
  11. Situaciones de emergencia
  1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes
  2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
  3. Señalizaciones y medidas preventivas
  4. Actuación en caso de emergencia
  5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0355 Elaboración de conservas y cocinados cárnicos incluida en el Módulo Formativo MF0298_2 Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.

Opiniones de los alumnos

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¿Qué es Formación Continua?
POR QUÉ ESTUDIAR EN INESEM
Claustro especializado
Profesores especializados realizarán un seguimiento personalizado al alumno.
campus virtual
Acceso a la plataforma de aprendizaje disponible las 24 horas e ilimitado.
Gestión gratuita
Gestionamos todos los trámites administrativos para la bonificación de la formación.
materiales didácticos
Enviamos gratis los materiales de apoyo en la mayoría de nuestras acciones formativas (envíos a España).
planes formativos a medida
Diseñamos planes de formación adaptados a las necesidades de las empresas.
materiales adicionales
Los alumnos podrán profundizar más con material adicional que su docente le puede aportar.
amplio catálogo formativo
Contamos con más de 5000 cursos y masters bonificables para trabajadores.
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Nuestros asesores académicos atenderán al alumnado antes, durante y después de la formación.
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