Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería

Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería - INESEM FormaciónContinua
  • Duración total: 90 horas
  • Horas teleformación: 56 horas
  • 420€
  • Online
  • Hasta 100% bonificable
Entidad
Titulacion de INESEM
PROGRAMA EN PDF

Para acceder a la Formación Programada será necesario cumplimentar dos documentos a los que deberás adjuntar una fotocopia de tu DNI y de la cabecera de la última nómina

  1. FICHA DE MATRICULACIÓN
  2. Cumplimentada con tus datos personales y el curso que deseas realizar, que deberá guardar relación con tu puesto de trabajo y/o la actividad de tu empresa

  3. ADHESIÓN AL CONTRATO DE ENCOMIENDA DE ORGANIZACIÓN DE LA FORMACIÓN
  4. Cumplimentada con los datos de su empresa y firmado y sellado por el responsable de formación, Recursos Humanos o el gerente de su empresa

  5. FOTOCOPIA DE TU DNI
  6. Copia de ambas caras de tu documento

  7. CABECERA DE TU ÚLTIMA NÓMINA
  • PRESENTACIÓN
  • TEMARIO
  • METODOLOGÍA
  • Justificación / Resumen
  • En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preelaboración de productos básicos en pastelería.

  • Requisitos de acceso
  • Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

    Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

    • Estar trabajando para una empresa privada
    • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
    • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
    • Que la empresa autorice la formación
    • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
  • Titulación
  • Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0819 Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería incluida en el Módulo Formativo MF1334_1 Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería, regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Pastelería.

UNIDAD FORMATIVA 1. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASSTELERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
  1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
  2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
    1. * Cámaras frigoríficas o generadores de frió.
    2. * Hornos.
    3. * Batidoras amasadora.
    4. * Laminadora.
    5. * Heladora.
    6. * Armario de fermentación.
    7. * Trituradora-refinadora.
    8. * Divisores de masas.
    9. * Inyector o dosificador.
    10. * Atemperadora de chocolate.
    11. * Freidora.
  3. Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
    1. * Pilas.
    2. * Mesas.
    3. * Carros.
    4. * Portalatas.
    5. * Tolvas o estanterías.
  4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
    1. * Varilla.
    2. * Barreno.
    3. * Boquillas.
    4. * Cazo eléctrico.
    5. * Paleta.
    6. * Juegos de cortar pastas.
    7. * Cuchillos.
    8. * Cucharillas.
    9. * Chinos.
    10. * Espátulas.
    11. * Espuela.
    12. * Hilador.
    13. * Polvera o lustradera.
    14. * Manga pastelera.
    15. * Medidas de capacidad.
    16. * Moldes varios:
    17. * Bavarois.
    18. * Tarta.
    19. * Flores.
    20. * Magdalena.
    21. * Pan de molde.
    22. * Perfectos.
    23. * Flan.
    24. * Plum-cake o savarin.
    25. * Pasapures.
    26. * Peso.
    27. * Pies de tarta.
    28. * Expositores de tartas y pasteles.
    29. * Placas de horno.
    30. * Ralladores.
    31. * Rodillos.
    32. * Tamiz.
    33. * Aros.
    34. * Lengüeta de goma.
    35. * Rebanadera.
    36. * Quemadores eléctricos.
    37. * Pesajarabes.
    38. * Termómetros.
    39. * Escarchaderas y rejillas.
  5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
  6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  9. Control y mantenimiento característicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
  1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  6. Otros productos de uso en pastelería:
    1. * Frutas frescas.
    2. * Carne.
    3. * Pescados.
    4. * Verduras.
    5. * Frutos secos.
    6. * Aromas.
    7. * Especias entre otros.
  7. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
  1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
  2. Tratamientos característicos de las materias primas.
  3. Preelaboraciones mas usuales:
    1. * Merengue.
    2. * Montado de nata y trufa.
    3. * Gelatinas y glaseados.
    4. * Puntos del azúcar.
    5. * Pomado de mantequilla.
    6. * Purés de frutas.
  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
  6. Técnicas y métodos establecidos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA.
  1. Uso y manejo de la manga pastelera:
    1. * Preparación.
    2. * Boquillas.
    3. * Carga de la manga y cerrado de la manga.
  2. Uso y manejo del cornet o cartucho:
    1. * Confección de un cornet.
    2. * Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
  3. Uso, estirado y manejo con rodillo.
  4. Uso y manejo de herramientas y utillaje especifico:
    1. * Espátula.
    2. * Acanalador.
    3. * Lengua.
    4. * Rebanadera.
    5. * Atemperadora de chocolate.
    6. * Cazo eléctrico.
    7. * Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Por último, el alumno contará en todo momento con:

CLAUSTRO DOCENTE

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas e incluso planteando material adicional para su aprendizaje profesional.

COMUNIDAD

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

MATERIAL ADICIONAL

De libre acceso en el que completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta. Podrá encontrarlo en Revista Digital, INESEM y MasterClass INESEM, puntos de encuentro entre profesionales que comparten sus conocimientos.

Opiniones de los alumnos

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