UF1742 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Chocolates

UF1742 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Chocolates - INESEM
  • Duración total: 50 horas
  • Horas teleformación: 34 horas
  • 250€
  • Online
  • Hasta 100% bonificable
Entidad
Titulacion de INESEM
PROGRAMA EN PDF

Para acceder a la Formación Programada será necesario cumplimentar dos documentos a los que deberás adjuntar una fotocopia de tu DNI y de la cabecera de la última nómina

  1. FICHA DE MATRICULACIÓN
  2. Cumplimentada con tus datos personales y el curso que deseas realizar, que deberá guardar relación con tu puesto de trabajo y/o la actividad de tu empresa

  3. ADHESIÓN AL CONTRATO DE ENCOMIENDA DE ORGANIZACIÓN DE LA FORMACIÓN
  4. Cumplimentada con los datos de su empresa y firmado y sellado por el responsable de formación, Recursos Humanos o el gerente de su empresa

  5. FOTOCOPIA DE TU DNI
  6. Copia de ambas caras de tu documento

  7. CABECERA DE TU ÚLTIMA NÓMINA
  • PRESENTACIÓN
  • TEMARIO
  • METODOLOGÍA
  • Justificación / Resumen
  • En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates.

  • Requisitos de acceso
  • Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

    Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

    • Estar trabajando para una empresa privada
    • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
    • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
    • Que la empresa autorice la formación
    • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
  • Titulación
  • Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1742 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Chocolates incluida en el Módulo Formativo MF1777_3 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates, regulado en el Real Decreto 1695/2011, de 18 de Noviembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería.

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CHOCOLATES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHOCOLATES.
  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE CHOCOLATES
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
    1. - Vale de pedidos
    2. - Parte de consumos diarios
    3. - Inventario o control de existencias en stock.
  4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COBERTURA DE CHOCOLATE
  1. Definición, composición y características.
  2. La fabricación del chocolate. Procesos:
    1. - La cosecha
    2. - La fermentación
    3. - El secado
    4. - El almacenamiento
    5. - La mezcla
    6. - La torrefacción
    7. - La molienda
    8. - La mezcla y el amasado
    9. - El refinado y el conchado
  3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
  4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE BOMBONES Y PIEZAS DE CHOCOLATE.
  1. Bombones
    1. - Definición y clasificación:
      1. * Bombones cortados.
      2. * Bombones moldeados.
  2. Variedades:
    1. - Bombones de guianduja
    2. - Bombones de té
    3. - Pralinés
    4. - Naranja
    5. - Flores
    6. - Licores
    7. - Especias
    8. - Hierbas aromáticas
    9. - Otros.
  3. Puntos críticos en su tratamiento:
    1. - Preparación de núcleos y rellenos
    2. - Atemperado
    3. - Preparación de los moldes
    4. - Técnicas de bañado.
  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de bombones.
  6. Formulaciones.
  7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  9. Aplicaciones y destinos finales de los bombones.
  10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  11. Piezas de chocolate
    1. - Definición y clasificación:
      1. * Figuritas y monas de pascua.
      2. * Piruletas.
      3. * Tabletas y turrones.
    2. - Puntos críticos en su tratamiento:
      1. * Preparación de núcleos y rellenos
      2. * Atemperado
      3. * Preparación de los moldes
      4. * Técnicas de bañado y montado de piezas.
  12. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  13. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de piezas de chocolate.
  14. Formulaciones.
  15. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  16. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  17. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  18. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE CHOCOLATES TERMINADOS.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
    1. - Descongelación de materias primas o productos preelaborados
    2. - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
    3. - Clases de técnicas y procesos.
    4. - Riesgos en la ejecución.
    5. - Aplicaciones.
    6. - Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
    7. - Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    8. - Envasado: Definición.
    9. - Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
    10. - Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    11. - Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    12. - Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    13. - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Por último, el alumno contará en todo momento con:

CLAUSTRO DOCENTE

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas e incluso planteando material adicional para su aprendizaje profesional.

COMUNIDAD

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

MATERIAL ADICIONAL

De libre acceso en el que completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta. Podrá encontrarlo en Revista Digital, INESEM y MasterClass INESEM, puntos de encuentro entre profesionales que comparten sus conocimientos.

Opiniones de los alumnos

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