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ONLINE
200 H
100 H
Entidad
Presentación
Descripción
Este curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal le ofrece una formación especializada en la materia. Los productos de origen animal incluyen la leche y derivados lácteos, el pescado, la carne y los huevos. Estos alimentos proporcionan una gran cantidad de proteínas de alta calidad, además de otros minerales y vitaminas tales como el hierro, el selenio, el yodo, el zinc y vitaminas de los grupos B y D.
Objetivos
- Describir los huevos y productos derivados del mismo.
- Identificar las generalidades de la carne junto con sus nutrientes principales.
- Caracterizar las propiedades sensoriales de la carne, atendiendo a los distintos tipos de productos cárnicos y los métodos de conservación de los mismos.
- Describir las características nutricionales del pescado y de los diferentes productos derivados de la pesca, atendiendo igualmente a los métodos de conservación del pescado y marisco.
Para qué te prepara
El presente curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal dotará al alumno de todas las competencias y conocimientos necesarios para desenvolverse en el mercado laboral y aplicar las técnicas de trabajo vinculadas a la tecnología alimentaria.
A quién va dirigido
El presente curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal va dirigido a los profesionales del sector alimentario, así como a cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos más actualizados sobre el mencionado sector.
temario
- Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
- Uso culinario de los huevos
- - Formas básicas de preparación
- - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- - Utilización de la clara y de la yema
- - Consejos para la manipulación de los huevos
- - Ovoproductos y su utilización
- - Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación
- Definición de carne y especies de abasto
- Aporte nutricional de la carne
- Función y competencias del profesional del sector cárnico
- Factores que influyen en la calidad de la carne
- Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
- Análisis sensorial de la carne
- - Pruebas afectivas y analíticas
- - Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
- - Atributos y descriptores usados en carnes
- - Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial
- Introducción a los tipos de productos cárnicos
- Vacuno
- - Tipos de carne de vacuno
- - Cortes de carne de vacuno
- - Despiece de reses de vacuno
- - Comercialización de carne de vacuno
- Ovino y caprino
- - Tipos de carne de ovino y caprino
- - Cortes de carne de ovino y caprino
- - Despiece de reses de ovino
- - Comercialización de carne de ovino y caprino
- Porcino
- - Tipos de carne porcina
- - Cortes de carne de porcino
- - Despiece de reses de porcino
- - Comercialización de la carne de porcino
- Embutidos
- - Tipos de embutidos
- Aves
- - Tipos de aves
- - Distintas clases de pollo
- - El pato
- - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- - Cortes de la carne de aves
- - Comercialización de las carnes de aves
- Caza
- - Comercialización de la carne de caza
- - Tipos de carne de caza
- - Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza
- Despojos y vísceras
- Introducción a los métodos de conservación
- Refrigeración
- - Instalaciones
- - Temperaturas
- - Tratamiento refrigeración
- - Envases adecuados
- - Control de temperaturas
- - Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- - La oxidación y otros defectos de los congelados
- - La correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- - Salazones
- - Enlatados
- - Ahumados
- - Al vacío
- - Confitados o en manteca
- - Platos cocinados
- - Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Pescado
- - Partes del pescado
- - Componentes del pescado
- - Tabla de composición de pescados
- Marisco
- - Tabla de composición de marisco
- - Características generales de los crustáceos
- - Características generales de los moluscos
- Clasificación y diferenciación de los pescados
- - Según su contenido en grasa
- - Según su tamaño
- - Según su forma
- - Según su hábitat natural
- - Según su presentación en el mercado
- Clasificación y diferenciación de los crustáceos
- - Crustáceos de cuerpo alargado
- - Crustáceos de cuerpo corto
- Clasificación y diferenciación de los moluscos
- - Moluscos bivalvos
- - Moluscos univalvos o gasterópodos
- - Moluscos cefalópodos
- Equinodermos características principales y clasificación
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
- - Caviar
- - Surimi
- La calidad de los productos
- Deterioro del pescado
- - Utilización del hielo para la conservación del pescado
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- - Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- - Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases
- - Almacenamiento y conservación en congelación
- - Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
- Propiedades físico-químicas de la leche
- Composición bromatológica de la leche
- Microbiología de la leche
- - Bacterias
- - Levaduras
- - Mohos
- - Virus
- Alimentos Probióticos
- Alimentos Prebióticos
- Alimentos fermentados
- Origen de las leches fermentadas
- Descripción técnica y variedades de leches fermentadas
- - Quesos
- - Yogur
- - Kéfir
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
Campus Virtual
Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales
Opiniones de los alumnos
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